Geräucherte Forelle - © Barbara Marko
© Barbara Marko
Wildrezept

Prof. Mag. Dr. Hubert Kopeszki ist leidenschaftlicher Wildbretkoch und betreibt die Website www.wildeskochen.at

Zutaten

4 Personen
Forelle

  • 2 Forellen
  • 140 g Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zitronen
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Koriander
  • 1 EL Rohrzucker

Skordalia (griechisches Kartoffel-Knoblauch-Püree)

  • ½ kg mehlige Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL griechisches Joghurt

Zubereitung

Forellen: Etwa 24 Stunden vor dem Räuchern Forellen mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblättern sowie in Scheiben geschnittenen Zitronen in einen Topf füllen. Wacholderbeeren, Pfeffer­körner, Senfkörner, Rohrzucker und Koriander zerstoßen und hinzufügen. Im Kühlschrank bei etwa 6 °C für rund 24 Stunden rasten lassen.
Räuchern: Forellen aus dem Wasserbad nehmen, auf Fischhaken aufspießen und für 12–24 Stunden selchen bzw. in einem hohlen Baumstamm kalt­räuchern.
Skordalia: Kartoffeln kochen, schälen und würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Joghurt und gepresstem Knoblauch vermengen und alles gut pürieren.
Mit Salz abschmecken. Die Skordalia auf einem Teller anrichten und die ­geräucherte Forelle darauf betten.
– Wir wünschen gutes Gelingen!