Feines Rehfleisch trifft auf exotische Aromen: Entdecke dieses schnelle Wok-Rezept mit Pak Choi, Pilzen und asiatischen Kräutern – perfekt für Wildfreunde und Genießer.
Zutaten
(4 Portionen)
- 300 g ausgelöstes Rehfleisch (z. B. vom Rücken, Schale vom Schlögel)
- 1 EL Speisestärke (Maizena)
- 1 TL Sesamöl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1–2 Chilis (je nach Schärfe)
- 1 rote Zwiebel
- 1–2 Pak Choi (wahlweise ½ China- oder Weißkohlkopf)
- 1 rote Paprika
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Handvoll frische Pilze (Champignons, Stein- oder Shiitakepilze)
- 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer (und/oder Wildgewürz)
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1–2 EL Gemüsefond
- 1 Händchen Thaikräuter (Koriander, Thaibasilikum, asiatischer Schnittlauch)
Zubereitung
Das Fleisch quer zur Faser in feine Scheiben (1–2 mm) schneiden, mit Speisestärke (Maizena) stauben und gut einreiben, dabei auch ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen.
Ingwer, Knoblauch und entkernte Chilis fein würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Pak Choi oder Kohl und Paprika in fingerbreite Streifen schneiden.
Erdnussöl im Wok heiß werden lassen und auch hier einen Schuss Sesamöl beimengen. Das Fleisch in die Mitte des Woks geben und zunächst 30 Sekunden scharf anbraten, dann umrühren und nacheinander sämtliche vorbereiteten Zutaten je nach Garzeit hinzufügen: Ingwer, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Paprika, Pilze, Weißkohl oder Pak Choi.
Alle Zutaten miteinander vermischen, salzen, pfeffern, die Würzsaucen (Austernsoße, Sojasoße) beimenggen, Gemüsefond angießen und die Thaibasilikumblätter unterrühren.
Zum Servieren Koriandergrün und/oder fein geschnittenen asiatischen Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp: Als Beilage bietet sich duftiger Thaireis (Jasminreis) an.
