Rezept für gefüllte Teigfladen mit Rotwild oder Rehwild, Speck, Zwiebeln & Pilzen. Außen knusprig, innen saftig – verfeinert mit hausgemachtem Kräuteröl: Wild-Lángos
Zutaten
(6–8 Portionen)
Teig
- ¾ Würfel Hefe
- 120 ml lauwarme Milch
- 700 g glattes Mehl
- 2–3 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2–3 TL Zucker
- 2 EL Öl
Fleischfüllung
- 600 g mürbes Wildbret (z.B. Rücken vom Rotwild oder Rehwild), pariert
- Salz, Pfeffer
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Kren, fein gerissen
- 2 EL glattes Mehl
- Butter, Öl oder Butterschmalz
- 1 große Zwiebel, fein geschnitten
- 150 g Jausenspeck, in Stifte geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein blättrig geschnitten
- 150 g Champignons, blättrig geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
Kräuteröl
- Petersilie, gehackt
- Kräuteröl
- Olivenöl
- Knoblauch, fein gehackt
- Petersilie, gehackt
- Chiliflocken, Paprikapulver etc. (nach Geschmack)
Zubereitung
Hefe in Milch auflösen, restliche Zutaten dazugeben, verkneten, gehen lassen, zwischendurch zwei- bis dreimal falten, erneut gehen lassen. Teig für 1,5–2 Stunden gehen lassen.
Fleisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, mit Senf und Kren marinieren und mit Mehl bestauben. In einer Pfanne mit etwas Butter/Öl/Butterschmalz von allen Seiten kurz scharf anbraten (es soll innen roh bleiben). Herausheben, beiseitestellen und auskühlen lassen.
Im Bratrückstand unter Ergänzung von Butter/Öl/Butterschmalz die Zwiebel anschwitzen, Speck dazu, beides etwas anrösten, Knoblauch und Champignons hinzufügen. Zuletzt Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein gut durchmischen, Petersilie hinzufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und mit dem Fleisch vermengen.
Für das Kräuteröl Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie vermengen und nach Belieben würzen, ziehen lassen. Teig portionieren, in etwa 1 cm dicke Fladen auswalken, mit Fleischmasse befüllen und einrollen, Enden gut verschließen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach in heißem Öl (2–3 cm tief in der Pfanne) ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Herausheben, abtropfen lassen, mit dem Kräuteröl bestreichen und sofort servieren.
