Zutaten
(2 Portionen)
- eine Rehschale
- Salz
- Pfeffer
- Kremser Senf
- Liebstöckel
- Mehl
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- Semmelbrösel
- 200 ml Butterschmalz
Zubereitung
Die Rehschale schön zuputzen und etwaige Sehnen entfernen. Ungefähr 1 cm breite Schnitzel im „Schmetterlingsschnitt“ abschneiden. Vorsichtig mit dem Schnitzelklopfer oder Plattiereisen ausklopfen (wer will, verwendet Frischhaltefolie). Dann die Schnitzel salzen, pfeffern, mit etwas Kremser Senf und gehacktem Liebstöckel bestreichen. Vorsichtig in Mehl, einer Ei-Milch-Mischung und Semmelbröseln wenden und in Butterschmalz in der Pfanne ausbacken. Auf Küchenpapier legen, sodass überschüssiges Fett abtropfen kann. Mit Zitrone und Erdäpfelsalat servieren. Sehr gut passen auch Petersilerdäpfel, Vogerlsalat mit Kürbiskernöl, etwas Preiselbeermarmelade und Zwiebelsenf. – Wir wünschen guten Appetit!
Das Rehschlögel wird vor der Weiterverarbeitung sorgfältig von Sehnen und Häuten befreit. © Barbara Marko.
Das Rehschlögel wird in dünne Schnitzel geschnitten – ideal für die Zubereitung eines knusprigen Wildschnitzels. © Barbara Marko.
Die geschnittenen Rehschnitzel werden vor dem Panieren vorsichtig ausgeklopft, um eine zarte Konsistenz zu erreichen. © Barbara Marko.
Die Rehschnitzel werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, um den natürlichen Geschmack des Wildfleischs zu betonen. © Barbara Marko.
Vor der Panierung werden die Rehschnitzel mit Senf bestrichen, um das Aroma zu intensivieren. © Barbara Marko.
Für die Panierung der Rehschnitzel werden Eier aufgeschlagen und mit Milch verrührt. © Barbara Marko.
Die Vorbereitung für das Panieren der Rehschnitzel: Mehl, Ei-Milch-Mischung und Semmelbrösel. © Barbara Marko.
Die Rehschnitzel werden in Ei-Milch-Mischung getaucht, bevor sie paniert werden. © Barbara Marko.
Die Rehschnitzel werden in Semmelbröseln gewendet, bevor sie in heißem Fett ausgebacken werden. © Barbara Marko.
Die panierten Rehschnitzel brutzeln in heißem Butterschmalz, um eine knusprige Panade zu erhalten. © Barbara Marko.
Die frisch frittierten Rehschnitzel werden auf Küchenpapier gelegt, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. © Barbara Marko.
Die goldbraun gebackenen Rehschnitzel werden mit Zitrone, Preiselbeermarmelade und Zwiebelsenf serviert – ein Genuss für Wildliebhaber. © Barbara Marko.
