Forellensulz

Zutaten

(2 Portionen)

Fischfond

• Karotten
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Fenchelsamen
• 1 l Wasser
• Karkassen

Forellensulz

• 2 Forellenfilets
• 2 rote Karotten
• 1 gelbe Karotte
• 6 Stück Blatterbsen
• ½ l Fischfond
• 2 EL Weißwein
• 6 Blätter Gelatine

Zubereitung

Fischfond: Karotten, Lorbeerblätter, Basilikum, Salz, Pfeffer, Thymian, Fenchelsamen und einen Liter Wasser in einen Topf füllen. Forelle filetieren. Karkassen (Kopf usw.) zu den anderen Zutaten hinzufügen und alles 45 Minuten kochen lassen.

Forellensulz: Forellenfilets mit Haut in 2–3 cm breite Stücke schneiden. Karotten schälen. Karotten und Blatterbsen in etwa 1 cm kleine Stücke schneiden. Gemüse im Fischfond bissfest garen lassen. Gemüse aus dem Fond geben und stattdessen die Forellenfilets für 3–4 Minuten im Fischfond ziehen lassen. Währenddessen das Gemüse in Schälchen anrichten. Fisch aus dem Fond nehmen und auf dem Gemüse drapieren. Weißwein und Gelatineblätter zum Fischfond hinzufügen. Kochen lassen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Die Schälchen mit dem Fischfond auffüllen und für etwa einen Tag im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sulz mit Jungzwiebeln, Kernöl und Essig auf einem Teller anrichten.