Zander auf indische Art paniert
Prof. Mag. Dr. Hubert Kopeszki ist leidenschaftlicher Wildbretkoch und betreibt die Website www.wildeskochen.at.
Zutaten
(4 Portionen)
Mayonnaise-Kartoffel-Salat
- ½ kg Kartoffeln
- 2 EL Mayonnaise
- 2 EL griechischer Joghurt
- Salz
Sauce Tartar
- 1 TL Kapern
- 2 EL Essiggurken
- 2 Jungzwiebeln
- 6 EL Mayonnaise
Zander
- 3 Eier
- Salz
- Mehl
- 1 Chili
- Bund frischer Koriander
- Brösel (Panko/grob)
- 1 TL Garam Masala
- 1 Limette
- Zander
Zubereitung
Mayonnaise-Kartoffel-Salat: Kartoffeln kochen und schälen. In Stücke schneiden, mit Mayonnaise und Joghurt vermengen. Mit Salz abschmecken.
Sauce Tartar: Kapern, Essiggurken und Jungzwiebeln fein hacken. Mayonnaise hinzufügen. Fertig.
Zander: Eier aufschlagen und salzen, Mehl in einen Teller geben. Chili und Koriander hacken und in einen Teller mit Bröseln geben, Masala hinzufügen. Zanderfilets salzen und mit Limettensaft beträufeln, im Anschluss panieren. Anschließend frittieren. Mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat und Sauce Tartar anrichten.