Wildschwein-Backerl in Bohnen-Speck-Sauce

Zutaten

(4 Portionen)

• 700 g Wildschwein-Backerl (von Drüsen befreit und sauber zugeputzt)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 3 große Zwiebeln, gehackt
• 250 g Jausenspeck im Ganzen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Bohnenkraut, gerebelt
• 1–2 TL Chilipulver
• 2 EL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
• 2 EL Essig
• 200 ml kräftiger Wildfond oder Rindssuppe
• 100 g Röstzwiebeln
• 500 g Käferbohnen, gekocht (aus der Dose auf Abtropfgewicht achten)
• 800 ml passierte Tomaten
• 5 Knoblauchzehen
• frisches Weißbrot, (z. B. Ciabatta oder Baguette)

Zubereitung

Wildschwein-Backerl beidseitig salzen, pfeffern und in einer großen Pfanne in wenig Öl oder Schmalz rundum scharf anbraten, anschließend beiseitestellen.
Speck in 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese in etwa zentimeterbreite Streifen aufschneiden. Die gehackten Zwiebeln im Bratrückstand anschwitzen, Speckstreifen hinzufügen und etwas anrösten. Tomatenmark, Bohnenkraut, Chili und Cumin unterrühren und mit einem Schuss Essig abrunden.
Zwiebel-Speck-Mischung in einen großen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze Wildfond/Suppe, Röstzwiebeln, Käferbohnen, passierte Tomaten und zerdrückten Knoblauch untermengen. Mit Salz abschmecken.
Zuletzt die Backerl einlegen, sodass diese von der Sauce gut bedeckt sind, und zugedeckt bei niedriger Hitze drei Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Backerl tranchieren und mit der Bohnen-Speck-Sauce servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.
Tipp: Schmeckt aufgewärmt noch besser.