Geräucherte Forelle

Zutaten

4 Personen
Forelle

• 2 Forellen
• 140 g Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zitronen
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Koriander
• 1 EL Rohrzucker

Skordalia (griechisches Kartoffel-Knoblauch-Püree)

• ½ kg mehlige Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL griechisches Joghurt

Zubereitung

Forellen: Etwa 24 Stunden vor dem Räuchern Forellen mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblättern sowie in Scheiben geschnittenen Zitronen in einen Topf füllen. Wacholderbeeren, Pfeffer­körner, Senfkörner, Rohrzucker und Koriander zerstoßen und hinzufügen. Im Kühlschrank bei etwa 6 °C für rund 24 Stunden rasten lassen.
Räuchern: Forellen aus dem Wasserbad nehmen, auf Fischhaken aufspießen und für 12–24 Stunden selchen bzw. in einem hohlen Baumstamm kalt­räuchern.
Skordalia: Kartoffeln kochen, schälen und würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Joghurt und gepresstem Knoblauch vermengen und alles gut pürieren.
Mit Salz abschmecken. Die Skordalia auf einem Teller anrichten und die ­geräucherte Forelle darauf betten.
– Wir wünschen gutes Gelingen!