Geröstete Rehleber „venetianisch“
Zutaten
(2 Portionen)
- 1 Rehleber
- ½ Zwiebel
- 4 Salbeiblätter
- ½ EL Butterschmalz
- ½ l Öl
- 2 EL Speckwürfel
- ½ EL Tomatenmark
- 1 kleine Tomate, gewürfelt
- etwas Mehl zum Stauben
- ¹∕8 l Rotwein
- 1 Stück getrockneter
- Wacholder
- Kümmel, gemahlen
- Majoran
- frische Petersilie, gehackt
- 250 ml Suppe oder Fond
- Salz, Pfeffer
- etwas Hesperiden-Essig
Zubereitung
Das Häutchen der Rehleber abziehen und die Leber feinstreifig schneiden. Den Zwiebel kleinwürfelig und die Salbeiblätter feinstreifig schneiden. Die restlichen Zutaten neben dem Kochfeld bereitstellen. Eine ausreichend große Pfanne gut erhitzen, Butterschmalz und Öl hineingeben. Die Leber hineinlegen und kurz braten. Sobald sie eine schöne Farbe hat, Zwiebel- und Speckwürfel zugeben, gut schwenken und rösten. Tomatenmark und Tomatenwürfel dazugeben, kurz untermischen, mit Mehl stauben und gleich mit Rotwein ablöschen. Mit Gewürzen und Salbei ergänzen und mit Suppe oder Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und zum gewünschten Punkt ziehen lassen. Dazu passen Erdäpfelschmarrn oder Petersilerdäpfel und Blattsalat. – Mahlzeit!
