Jagatoast - © Michaela Landbauer
© Michaela Landbauer
Wildrezept

Markus Kraus ist Inhaber und Küchenchef im Gasthaus Kraus „Zur Wallfahrtskirche“, 3382 Schollach, Nieder­österreich.

Zutaten

(4 Portionen)
Hokkaidobrot

  • 300 g Hokkaidokürbis
  • 500 g Weizenmehl
  • 7 g feines Ursalz
  • 10 g Rosmarin
  • 5 g Bourbonvanille
  • 42 g frische Hefe
  • 60 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g Rohrzucker
  • 1 Ei
  • 10 ml Olivenöl
  • 60 ml lauwarme Milch
  • 25 g Kürbiskerne, geröstet
  • 10 g Parmesan, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Kürbiskernöl

Jagatoast

  • 4 Scheiben Hokkaidobrot (ca. 2 cm dick)
  • 80 g Butter
  • 640 g Hirschrohschinken
  • 4 Wachteleier
  • 4 Scheiben Bergkäse
  • 100 g Feldsalat
  • 4 Kapuzinerkresse­blüten

Zubereitung

Brot: Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und erkalten lassen.
Weizenmehl mit feinem Salz, Rosmarin sowie Bourbonvanille ver­mengen. Hefe in einem Schälchen mit lau­warmem Wasser anrühren und zum Weizenmehl geben. Zusammen mit Milch, Zucker, Öl, Ei sowie Kürbispüree zu einem glatten Teig kneten. Gegebenenfalls noch Wasser bzw. Weizenmehl hinzugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Teig nochmals durchkneten, in eine mit Mehl eingestreute Backform legen und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend ca. 35 Min. bei 180 °C backen. Sobald das Brot fertig ist, aus der Form stürzen und vollständig aus­kühlen lassen. In Scheiben schneiden.
Jagatoast: Hokkaidobrotscheiben mit Butter bestreichen. Mit Hirschrohschinken und Bergkäse belegen. Bei 180 °C Oberhitze überbacken. Währenddessen Wachtelspiegelei in der Pfanne zubereiten. Wenn der Käse geschmolzen ist und bräunlich wird, herausnehmen.
Toast auf einem Teller anrichten, Feldsalat und Wachtelspiegelei daraufgeben, mit Kapuzinerkresseblüten garnieren und genießen. – Guten Appetit!