Steinbock Kofta

Zutaten

(Pro Portion)
Fleisch

• 500 g Schulterfleisch – ­ausgelöst und faschiert – vom Steinbock

Für die Fleischbällchen

• 2 Zwiebeln
• 10 Knoblauchzehen
• 4 grüne Chilischoten
• 4 cm Ingwer
• 5 dag Mandeln
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Olivenöl

Für die Sauce

• 3 EL Tomatenmark (Tube)
• 300 ml Wildsuppe
• 3 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Kreuzkümmel
• 5 Kardamomkapseln
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange (etwa 3 cm)
• frisch geriebener Muskat
• 1 EL Garam Masala
• 1 TL Kurkuma

Zubereitung

Fleischbällchen: Das Fleisch aus der Schulter lösen, ­Stücke klein schneiden und faschieren. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten sowie etwa 4 cm ­Ingwer (geschält) und die Hälfte des Korianderbundes fein hacken. Anschließend den Koriander sowie je die Hälfte von Zwiebel, Knoblauch, und Chilischoten zum ­Faschierten ­hinzufügen, durchmischen und salzen. Aus der fertigen Masse Bällchen ­formen und auf ein gut ­gefettetes Backblech legen. Im Kühlschrank ­ziehen lassen.
Tomaten-Wildsauce: Tomatenmark, Wild­suppe, Crème fraîche sowie Zitronensaft kurz aufkochen lassen. Kreuzkümmel, Kardamom, Lorbeerblätter und Zimt mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Die zweite Hälfte von Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Koriander hinzufügen und kurz andünsten. Nun die Tomaten-­Wildsauce zugießen und mit Muskatnuss, Garam Masala und Kurkuma ­abschmecken. Die Fleischbällchen hinzu­fügen und ohne Deckel unter Wenden dreißig Minuten lang köcheln lassen.
Im Anschluss die Kofta (Bällchen) mit der Soße und weißem Brot servieren.