Wildrezept

Tom Kha Gai vom Fasan

December 7, 2021 -
Tom Kha Gai vom Fasan - © Barbara Marko

Prof. Mag. Dr. Hubert Kopeszki ist leidenschaftlicher Wildbretkoch und betreibt die Website www.wildeskochen.at

Zutaten

(6–8 Portionen als Vorspeise)

  • 2× 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 5 Stangen Zitronengras
  • 1 große Galgantwurzel
  • 3 EL Fischsauce
  • 8 Limettenblätter (Kaffir)
  • 3 Chilischoten
  • 150 g Champignons
  • 2 Limetten (gepresst)
  • 1 TL Palmzucker
  • 400 g Fasanenbrust
  • Salz zum Abschmecken
  • Koriander, Jungzwiebeln und Chilis zum Garnieren

Zubereitung

Die erste Dose Kokosmilch (400 ml) in einen Topf geben und aufkochen. Die Hühnersuppe, das Zitronengras (optimalerweise etwas zerstoßen, damit es seinen Geschmack besser abgibt), den geschnittenen Galgant, die Fischsauce, die Limettenblätter und die geschnittenen Chilis hinzugeben und ziehen lassen. Nach etwa 15 Minuten alle festen Bestandteile (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chilis) abseihen. Sie haben ihren Geschmack abgegeben.
Nun die zweite Dose Kokosmilch (400 ml) hinzugeben, die Champignons, den Saft der beiden gepressten Limetten sowie den Palmzucker zugeben und etwa fünf Minuten kochen lassen. Dann das geschnittene Fasanenfleisch für weitere fünf Minuten zugeben und schließlich mit Salz oder gegebenenfalls mit Fischsauce (je nach Belieben) abschmecken.
Schließlich mit geschnittenem Koriander, Jungzwiebeln und Chilis garnieren. Tipp: Je „bunter“ die Chilis, desto ansprechender. – Guten Appetit!