Gebackene Wildkaninchenkeule
Herbert Hausmair betreibt das bekannte Wiener Wirtshaus „Hausmair’s Gaststätte“ im 7. Wiener Gemeindebezirk. In „Hausmair’s Gaststätte“ gibt es das ganze Jahr über Wild auf der Speisekarte. Der direkte Draht zum „Wilden Wirt“: www.hausmair.at
Zutaten
(2 Portionen)
Wildkaninchenkeule
- zwei ausgelöste Keulen
- (Hinterläufe) vom Wildkaninchen
- Salz
- weißer Pfeffer
Zum Panieren
- griffiges Mehl
- Eier
- feine Brösel
- Sonnenblumenöl
Beilagen
- Erdäpfel-Vogerlsalat
- Preiselbeermarmelade
- Zitronenscheibe und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Wildkaninchenkeule: Die Hinterläufe von den Knochen befreien, plattieren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Für die Panier das Fleisch vorsichtig durch Mehl, Eier und abschließend Brösel ziehen. In einer Pfanne mit ausreichend Sonnenblumenöl bei nicht zu großer Hitze langsam backen. Wenn die Keulen goldgelb sind, aus der Pfanne heben, auf einen Teller mit Küchenpapier legen und einmal wenden, sodass das Küchenpapier überschüssiges Fett aufsaugen kann. Je eine Kaninchenkeule auf dem Teller platzieren, mit Preiselbeermarmelade, einer Zitronenscheibe und frischer Petersilie garnieren und Erdäpfel-Vogerlsalat dazu reichen. – Wir wünschen guten Appetit!