Wildrezept

Indisches Wokcurry mit Fasangeschnetzeltem

December 21, 2021 -
Indisches Wokcurry mit Fasangeschnetzeltem - © Barbara Marko

Prof. Mag. Dr. Hubert Kopeszki ist leidenschaftlicher Wildbretkoch und betreibt die Website www.wildeskochen.at

Zutaten

(6 Portionen)
Wokcurry

  • ca. 400 g Fasanenbrust
  • 2 EL Currypulver (orange)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Kokosfett
  • 1 Bund Jungzwiebeln
  • 1/2 rote Spitzpaprika (oder eine rote Chili)
  • 150 g Champignons
  • 150–200 ml Obers
  • 150–200 ml Kokosfett (light) 2 Scheiben Ananas
  • 2 Bananen
  • Koriander und Jungzwiebeln geschnitten (als Deko)

Fregola

  • 250 ml Hühnersuppe
  • 125 g Fregola
  • 1 Messerspitze Safran

Zubereitung

Wokcurry: Die Fasanenbrüste schnetzeln, mit orangem Curry­pulver, Salz und Olivenöl marinieren und einige Stunden ziehen lassen (idealerweise über Nacht). Geschnittene Jungzwiebeln und Paprika (wahlweise auch rote Chili) im Wok mit Kokosfett ein paar Minuten anbraten. Dann das marinierte Fleisch hinzugeben und weitere fünf Minuten anbraten. Champignons blättrig schneiden, unterrühren und mitbraten. Obers und Kokosmilch (light) im Verhältnis 1:1 beimengen und warten, bis die Flüssigkeit am Rand des Woks Bläschen wirft (karamelisiert). Zwei Scheiben Ananas in Würfel schneiden und zugeben. Nach etwa einer weiteren Minute die geschnittenen Bananen dazugeben und vorsichtig umrühren, damit diese nicht zerfallen.
Fregola: Die Fregola mit Hühnersuppe im Verhältnis 1:2 (125 g Fregola, 250 ml Hühnersuppe) aufkochen. Eine Messerspitze Safran hinzugeben. Alternativ kann als Beilage auch Couscous oder Reis verwendet werden. – Guten Appetit!