Mufflon-Hax’n im Rohr

Zutaten

(Pro Portion)

Fleisch

• 3 kg Mufflon-Schlögel

Für die Beize

• 3 grüne Chilis
• 4 Ingwerscheiben
• 2 TL Meersalzflocken
• 0,45 l griechisches Joghurt
• 5 dag Mandeln
• Kubeben-Pfeffer – frisch gemahlen
• 2 EL frisches Olivenöl
• 0,5 kg Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl

Gewürze zum Übergießen

• 2 EL Kreuzkümmel (ganz)
• 3 EL Koriandersamen
• 1 TL Garam Masala
• 1 Zimtstange
• 4 Lorbeerblätter
• 12 Kardamonkapseln
• 8 Gewürznelken
• 6 Pfefferkörner schwarz

Zubereitung

Beize: Alle Zutaten mit Salz, griechischem Joghurt und Mandeln vermengen und mit einem Küchenmixer pürieren.
Keule: Den Mufflon-Schlögel rundherum kreuzförmig einschneiden und mit der Beize übergießen. Für 24 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und gut ab­klopfen. Den Ofen auf 230 °C vor­heizen. Die ­Gewürze für ein bis drei Minuten in Öl anrösten, damit sie ihren ­Geschmack entfalten, aber nicht bitter werden, und den Schlögel damit übergießen. Mit einer Alufolie ab­decken und in das Rohr geben. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen und die Temperatur auf 130 °C reduzieren. Weitere 3,5 Stunden garen lassen. Den fertigen Schlögel im abgeschalteten Rohr für etwa 30 ­Minuten ziehen lassen.
Als ­Beilage ­eignet sich Linsen-Dal. – Guten Appetit!