Curry-Nutria
Barbara Hoflacher ist begeisterte Jägerin, Fachautorin und Gründerin der Tiroler Outdoorschule für Heilpflanzenkunde.
Zutaten
4 Personen
Nutria
- 500 g Nutriafleisch, grob zerwirkt – Schulter, Schlögel, Rückenstränge, oder 4 Nutriakeulen
- Salz, Pfeffer
Gemüsecurry
- 1 große Zwiebel
- Olivenöl, Butter
- 2 Karotten
- 2 cm Ingwer
- 400 g Fisolen
- 1 rote Paprika
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1–2 EL Currypulver
- Chili, Salz, Pfeffer
- Saft einer ½ Limette
Zubereitung
Nutriafleisch: Fleisch salzen, pfeffern und in Olivenöl und Butter scharf anbraten, mit der halben Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt 1–2,5 Stunden (je nach Größe und Alter des Tieres) weich schmoren. Während der Schmorzeit immer wieder kontrollieren und gegebenenfalls Gemüsesuppe auffüllen. Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist der Garvorgang fertig, und das Fleisch kann bei niedriger Temperatur warm gehalten werden.
Gemüsecurry: Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, Karotten in dünne Räder schneiden, Ingwer klein raspeln, Fisolen und die klein geschnittene Paprika dazugeben, mit Kokosmilch und der restlichen Gemüsesuppe ablöschen, Gewürze hinzufügen und mit geschlossenem Deckel weich kochen. Das bereits fertig gegarte Fleisch zugeben und durchziehen lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Als Beilage empfehle ich Basmatireis. – Guten Appetit und gutes Gelingen!