Geräuchertes Hasensteak mit rahmigem Kohl

Zutaten

(4 Portionen)

Rahmiger Kohl

• 1 kleiner Kohlkopf
• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Champignons,
• fein gerieben
• Salz, Pfeffer a. d. Mühle
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 125 ml Crème fraîche

Hasensteaks

• 4 Hasenfilets, ausgelöst
• Salz, Pfeffer a. d. Mühle
• Thymianzweige, gezupft
• Wacholder, gemahlen
• Olivenöl
• 4 Scheiben Frühstücks- oder Selchspeck
• 4 Holzspieße

Zubereitung

Rahmiger Kohl: Den Kohl entblättern und in feine Scheiben schneiden. Das Raps­öl im Wok erhitzen. Die Zwiebel kurz anschwitzen, die Kohlstreifen sowie die geriebenen Champignons hinzu­geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Nun Crème fraîche beimengen und etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Geräuchertes Hasensteak: Die Hasen­filets (den Hasenrücken) einmal der Länge nach durchschneiden und auseinanderklappen. Die Filets mit der Klar­sichtfolie belegen und leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Wach­older würzen und mit Olivenöl be­streichen. Nun den Speck darauflegen und zu einer Schnecke einrollen. Das gerollte Hasensteak mit einem Holzspieß fixieren. Den Wassersmoker (zum Beispiel Weber „Smokey Mountain“, 57 cm) mit Kirschenholz zum Smoken bringen, die Hasensteaks etwa 10–12 Minuten bei 120 °C smoken, Kern­temperatur ungefähr 52 °C, dann auf einer heißen Grillplatte beidseitig kurz angrillen, mit rahmigem Kohl­gemüse (und eventuell einer Preiselbeer-Pfeffer­sauce) servieren. – Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!