Hirschkalbsrücken mit Krokettenbällchen
Beim „Engl“ in Rainfeld gibt es immer frisches Wild – in der Regel aus dem eigenen Revier. Die Familie Engl-Zöchling betreibt das beliebte Wirtshaus bereits in vierter Generation.
Zutaten
(Pro Portion)
Hirschkalbsrücken
- 250 g Hirschkalbsrücken
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Majoran
- Wacholder
- Butter
- Mehl zum Stauben
- ein Schöpfer Wild- oder Rindssuppe
Krokettenbällchen
- 800 g geriebene Erdäpfel
- 2 Eidotter
- 1 Schuss Öl
- 3 EL Stärkemehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Semmelbrösel
Kohlsprossen
- eine Handvoll Kohlsprossen
- Butter
Zubereitung
Hirschkalbsrücken: Den Hirschkalbsrücken in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern, mit Knoblauch, Majoran und Wacholder bestreuen und in heißer Butter beidseitig kurz rosa anbraten. Den Bratenrückstand mit Butter, Mehl und etwas Suppe binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Filets ziehen.
Krokettenbällchen: Die geriebenen Erdäpfel mit Eidotter, Öl, Stärkemehl, Salz und Pfeffer vermengen, um daraus einen Teig herzustellen. Bällchen formen, in Semmelbrösel wälzen und in heißem Öl frittieren.
Kohlsprossen: Kohlsprossen kurz garen, salzen und in Butter schwenken. Tipp: Das Gericht mit Preiselbeeren und frischem Rosmarin garnieren.